“妈，这盘剩菜放冰箱两天了，倒了吧。”

“倒啥倒？热一热还能吃。”

“夏天天热，容易坏。”

“我看挺好的，扔了可惜。”

每次清理冰箱时，

这样的对话总会上演。

钟南山院士曾在国家老年大学开学第一课上提到，

“老人家常常在家里头勤俭节约，

很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，

不要坚持把它吃完，

里头含有很多亚硝酸盐，

由于所谓的节约，

（导致）得了胃癌。”

老一辈习惯了省着过，

总觉得剩菜热透就没问题，

却不知盛夏高温是细菌的 “温床”，

变质的风险比其他季节高得多。

01吃不完的剩菜 可以趁热放冰箱

食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降下来，减少细菌快速繁殖的时间。

正确做法

吃不完的菜，提前用干净勺子拨到保鲜盒里，趁还冒着热气就放进冰箱。

用轻薄、导热快的保鲜盒，别把冰箱塞太满，让冷空气流通，才能快速把温度降到 4℃以下（细菌在这个温度繁殖会变慢）。

02冰箱不是 "保险箱"

“我放冰箱了肯定没事了吧”

——这是最大的误区。

冰箱冷藏室（0-6℃）只能 "延缓" 变质，

不能 "阻止" 变质。

正确做法

生熟必须分开

生肉、生鱼放下层，剩菜放上层，用保鲜膜或盖子封严，避免生肉的血水滴到剩菜上。

拿出来先 "体检"

看颜色（发黏、变灰）、闻气味（发酸、发臭），有异常立刻扔。

哪怕看着没事，吃前也必须彻底加热，炒菜翻炒3分钟以上，汤类煮沸后再煮5分钟，微波炉加热要中途翻一翻。

03这几样菜最好别“剩”

有些食物天生 "娇贵"，二次加热后风险翻倍，老年人尤其要注意：

菌类（蘑菇、香菇）

放冰箱后，亚硝酸盐会悄悄增加，加热后也降不下来，长期吃可能伤胃。

菠菜

菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜本身含有大量硝酸盐，二次加热之后会转化成亚硝酸盐，哪怕热透了也有毒性。

银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

牛奶、豆浆

牛奶中蛋白质丰富，细菌最爱 "啃"，剩了哪怕冷藏，也容易变质，加热后营养全没了，还可能导致腹泻。

04最根本的办法：从源头减少剩菜

其实最好的做法，是尽量别让菜剩下。给老年朋友几个小窍门：

买菜别贪多

绿叶菜一次买1-2天的量，买回家就洗净晾干，用厨房纸包着放保鲜袋，能多存1天。

做饭少做点

比如炒青菜每次只炒适量的一盘，不够再煮个鸡蛋、加个豆腐，总比剩了强。

肉类提前分装

把肉切成小块，用保鲜膜包好冻起来，吃多少拿多少，避免反复解冻（解冻一次，细菌就会爆发式增长一次）。

另外要特别提醒：像幼儿、老人、孕产妇这类免疫力较弱的人群，以及患有慢性病、癌症，或是正在服用免疫抑制药物的人，身体抵御细菌的能力本就较弱，应尽量避免食用剩饭剩菜。

若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就近就医。

最后想说：老一辈节俭惯了，舍不得扔剩菜是心疼粮食。但夏天吃坏一次肚子，可能要花几百块医药费，还遭罪。

不如换个思路：少做一点，不够再添，既新鲜又安全。

毕竟，您的健康比那些剩菜值钱多了，您说对吗？