最近，疫情的警钟让“分餐制”、“公筷”被重新提起。“民以食为天，更以健康为先”成为各阶层共识。让我们行动起来，推行饮食新文化的变革！

什么是分餐制，与现在共餐有何不同？

　　共食指多人合用一份或几份菜肴，如同我们每家每户的现在用餐方式。在食物短缺、物质贫瘠的年代共食有着诸多的好处。

　　分餐和共食是相对的。分餐是指由家人/厨师或服务人员，按照定量或等量的原则，把主食和菜肴分配到餐盘或碗中，给每一个就餐者独自享用。

　　分餐制特点更注重个人自负其责、把握份量、吃光所给。分餐让身体和心理空间都是安静、自由的，当然也是卫生、互不侵染的，对养成定量搭配、卫生习惯和不浪费等优点有明显优势。

　　分餐制是一种饮食方式。全民抗疫的过程，也是重塑文明习惯的契机。让公筷、公勺、分餐等文明习惯“走上”餐桌，守护我们的健康，重塑饮食文明根基。 

分餐是否疏远家人朋友关系和距离？

　　在我们的文化里，习惯了集体或大家庭共食，包括吃饭时候的张罗、客气、礼让和分享。与孩子一个碗甚至同用一双筷子吃饭、与家人客人相互夹菜、同喝一碗汤、同饮一杯水等，把这些当作不分彼此的亲情的表达。

　　这些表象跟“亲情”“关系远近”其实无关。现代社会里，物质非常丰富，解决亲情、表达关怀的方式多种多样；共食方式，早已经不是唯一选择。当然我们还有一些烹饪或食用方法，也需要有所改变。例如现在有一人份的火锅、涮锅，就是对共食方式的一种新启发。

疾病如何通过共食传播？

　　对中国来说，从80年代开始, 对我国有较大影响的就有污染的毛蚶甲肝、SARS、H5N1禽流感、甲型H1N1禽流感、H7N9禽流感以及今年的新冠肺炎等传染性疾病。

　　这些传染性疾病，大都与“吃”有着直接或间接的关系。导致疾病传播流行的方式之一是就餐聚集中密切接触而导致传染。

　　对甲肝、禽流感、肠道病毒（诺如病毒）、幽门螺旋杆菌等的研究已经证明唾液的可传播性，甚至本次新冠肺炎都有家庭、同学聚集性事件的发生，可以说明共食共饮是传染性疾病的温床。虽然说病毒的存活受温度、湿度、PH值和需氧情况的影响，但对于传染性疾病而言，预防、减少密切接触是防止疾病传播的有效途径。 

不同餐饮环境如何分餐？

　　近年来，在学校、托幼机构、机构食堂都已经实行了分餐或份饭的制度。每人一份，定量定标，自己饭盒自己吃，为全社会的分餐制提供了样板。还有的食堂是自助餐形式，一人一盘、自助选择，也是分餐的一种形式，都值得提倡。

　　在家庭中，我们也应该由家长或当日掌厨人布菜，根据家庭成员成人和儿童体重和活动强度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。一家人围坐一起，合理搭配了一餐主食和菜肴，大体了解一餐食量和膳食结构。对于儿童来说，也是一个文明饮食习惯的开始。

　　在外就餐或聚餐，份餐最好，这样量入为出、简单不浪费。也可以实行公筷公勺，把吃饭当做一种自律的自主膳食行为，杜绝同器具分享，杜绝混吃、夹菜、共碗、共勺。

推行分餐的益处有哪些？

　　饮食文化是社会和经济发展、当地居民价值观的集中体现。一个国家或一个地区的饮食文化从来都是在不断变革中发展进步。疫情给我们一次次敲响警钟，在全社会推行分餐就餐方式已经势在必行。分餐有以下好处：

　　一、培养卫生文明好习惯，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。

　　二、塑造日常生活的规范有利于人们树立良好健康生活行为价值观，合理膳食、规律有恒，对有效预防和延缓肥胖糖尿病、癌症等慢性疾病的发生影响深远。

　　三、约束大吃大喝、减少铺张浪费。促进良好社会风气转变，环境和谐相处。

　　四、促进新时代饮食技术变革，对烹饪方式、量化、器皿、减少盐糖使用等提出新要求，促进中华饮食现代化，更有利于国际化交往和适应社会发展。

　　五、健康饮食文化传承，代际传递优良饮食文化，为健康中国行动加油！

　　餐桌上的不文明习惯还有：1.大声喧哗灌酒猜拳，生吞活剥、迷恋野生动物；2.大声咀嚼骨头、鸡爪；3.大声咳嗽、随地吐痰；4.食物浪费严重，吃一半扔一半，狼藉一片；5.过度使用包装白色污染等。这些不良习惯都需要我们共同改变。

　　随着社会物质文明和精神文明的发展，偏执追求饮食味道、大吃大喝、集体喧闹以及饮食炫耀的大吃大喝时代已经过去，一个合理饮食、进步文明、国民营养、健康中国的新时代已经来临，让我们树立以合理膳食和健康为先的价值观，从一个家庭，一个单位，一个餐馆做起，连成一片，就将撬动整个饮食文明的提升。

原　　文丨杨月欣 中国疾病预防控制中心营养与健康所 教授

改　　编丨余亚英